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4 R. V" O# J2 ?1 s. _; t 材料如下:五花肉、咸菜、老抽、白糖、老姜(咸菜强推资中冬尖,味道一流,各大超市有售)
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: f: k$ i' a6 D( {" \1 k+ j. Y 1、肉煮熟,老姜切碎,老抽加少许糖混成酱汁,咸菜切碎(我买的碎粒型,这步就省了)
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; @: T Z$ W# F 2、肉趁热将酱汁刷在肉皮上,为了上色,要反复多刷几次
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3、刷好酱汁的肉一定要控干水分,这步很重要,很多MM在炸肉皮的时候都被溅起的油烫过,我是用厨房专用纸巾来吸干,肉入锅以后最好还是把锅盖盖上,安全第一。
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4、锅里加少许油,放入肉块小火炸两分钟左右,只炸肉皮那一面,炸成这个样子就可以了
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% ]) p: r- S3 I" ^" I2 R# M 这一步之后,我省了老爸的一个做法,老爸会把炸好的肉块放入到煮过肉的汤里泡一泡,让肉皮起皱,吃起来很有嚼劲
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5、炸好的肉切片,每片都要蘸一下酱汁然后码入蒸碗里
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4 n" u% e& y/ d8 b/ h 6、肉片码好后,撒上姜粒,最后铺上咸菜粒,然后就是入锅蒸了,起码要蒸三个小时以上(水开后改小火蒸)。老爸蒸的时候还有一个窍门,那就是蒸上四十分钟后关火,凉透以后再蒸四十分钟,重复三到四次就行了,我没这个耐心,直接蒸了三个半小时。
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( W6 _2 w% T c2 R P2 F0 q 简简单单一个菜做下来,花了五个小时,不过真的好好吃哦。