# {- W1 i2 I- p/ }; y6 N& \" j3 |7 l; `9 w f# E
& `) B2 z4 A" |, l0 a
F" c& |! E b5 ~) I) w' w" r. H
材料如下:五花肉、咸菜、老抽、白糖、老姜(咸菜强推资中冬尖,味道一流,各大超市有售)
# _: I+ N! x$ d2 y; @
( R/ m; [0 Z3 y- R
- F3 R: a% S% |$ c- F% J [
9 R W7 E. X! i. K: u4 a
1、肉煮熟,老姜切碎,老抽加少许糖混成酱汁,咸菜切碎(我买的碎粒型,这步就省了)
! A4 c% A# \7 A4 e: Q! O
3 j* s8 R" {9 P* c2 \( ]/ X
# o# o' N& H3 ?8 f3 V, [! y( i
! M% |5 d: H- P G3 P. O4 F# \ 2、肉趁热将酱汁刷在肉皮上,为了上色,要反复多刷几次
- b. s2 ?1 j" r
8 h+ B& x' S6 Y! c! h3 V k
1 o7 h3 N4 E2 S9 m# Z
. @) x1 ~/ p! e/ w& J0 \# D$ Q* W
3、刷好酱汁的肉一定要控干水分,这步很重要,很多MM在炸肉皮的时候都被溅起的油烫过,我是用厨房专用纸巾来吸干,肉入锅以后最好还是把锅盖盖上,安全第一。
( j' v6 D9 [: C/ H/ J
W6 u2 G: ^9 n) ]! d6 ]; B! |$ B
2 e6 j0 A& k9 s w1 C8 J& V2 s" Y2 [; Q/ }) \; R
4、锅里加少许油,放入肉块小火炸两分钟左右,只炸肉皮那一面,炸成这个样子就可以了
; y4 V v, q/ W) \& Z
, q. ^# g2 v- {/ w5 q
8 `4 [# I# Z3 o2 Z3 T" k' U
2 F' q# j2 M4 k& Q# o) }& A5 x 这一步之后,我省了老爸的一个做法,老爸会把炸好的肉块放入到煮过肉的汤里泡一泡,让肉皮起皱,吃起来很有嚼劲
1 P. |3 O$ N) x8 S/ y% s
8 [% f: t8 t7 X 5、炸好的肉切片,每片都要蘸一下酱汁然后码入蒸碗里
% i0 F$ k: g. i
7 X5 }1 h9 \& N: {4 o
; f9 x3 F/ ?+ v
6 |& I: y9 ]/ Z( x: l/ E
6、肉片码好后,撒上姜粒,最后铺上咸菜粒,然后就是入锅蒸了,起码要蒸三个小时以上(水开后改小火蒸)。老爸蒸的时候还有一个窍门,那就是蒸上四十分钟后关火,凉透以后再蒸四十分钟,重复三到四次就行了,我没这个耐心,直接蒸了三个半小时。
1 ~9 I) ]4 m' X- ?* W& ~2 g/ a/ F0 X5 f$ p! \
% o* N4 ?( H2 S9 z8 l/ C
$ F4 l$ r0 ?; t7 }" T
) f( k9 F/ C6 \9 {9 p' }' A
J: L [. I1 ]* y# a 简简单单一个菜做下来,花了五个小时,不过真的好好吃哦。