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用料：
, t* u7 N" ^+ a* A1 |1 q 1、鹌鹑蛋二十个。
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2、蔬菜叶二两。
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3、葱半两。
' L9 f$ g2 C2 P: I; @ 4、泡红辣六个。
4 x+ _: q/ D: y) m) P 5、老姜一小块。
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6、蒜两瓣。
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7、白糖一大匙。
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8、醋两大匙。
% |0 N( O& r$ n! K7 _ 9、酱油两大匙。
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10、淀粉三大匙。
% q8 l% _6 J2 P" T* O/ | 11、盐、味精适量。
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- N2 ?2 N) e# T+ N% Y" e2 D 做法：
4 ?9 E# i- i0 T2 a- w4 d 1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。
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2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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, X. ^) `8 k0 J& L9 p- ^ D 3、取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。
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4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成滋汁。
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5、锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶。
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6、炒熟装盘作为垫底。
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7、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。
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/ Q) w: c7 t& B R 8、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
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9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
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# p- p o9 q9 _3 d 10、加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
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& S' ?% m; s& t2 D9 Z' E 11、起锅将汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
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1、鹌鹑蛋二十个。
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3、葱半两。
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5、老姜一小块。
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9、酱油两大匙。
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10、淀粉三大匙。
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11、盐、味精适量。
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做法：
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2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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5、锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶。
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6、炒熟装盘作为垫底。
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, a8 M* t4 Q6 N: }; Q( `1 R7 k 9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
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10、加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
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