[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。/ r  l1 e! D0 x! f8 W! H- b
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！# f# a& |4 R, X. ~$ ^, a
　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。! }; W, T8 K7 v8 J: ~
　　 我的经验是：9 ?0 N+ ?) u! L% T7 w( t
　　 1.打蛋白。
& I: ~( F0 U* n- }/ i　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。+ P; ^9 c* S$ S7 z
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。" F) F9 a. J( i) @
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。; s3 O9 P' D1 \; u( R7 e
　　 2.烤蛋糕
8 ^! ?$ y4 ~0 b) d6 [, O" _5 {5 h　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。- s3 _" X' v3 g# O# x4 z
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。7 \/ U  ^+ S! l
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。