6 ^+ ^* z& `+ k0 Z5 C! q所属菜系:川菜
( ^) ]. L* }# G Y% ^1 f0 D/ |$ o4 u& D( x, K& i9 Y: ~5 r' j
原料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
, h; ^, x; D" x( S& {6 H+ ~
4 b$ X8 v2 d1 l! N1 V3 B 做法:
3 H: T) Z+ i0 r) s4 Y: ]. ^7 R) i
( m! L i; \' s! u) a3 {! _2 t 1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
9 ?( x$ I @' N* @9 M
' \" T* Q/ m4 E" A6 B
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
: b# D& E! M0 v. h3 [2 }
2 k' d2 U1 B* V/ x2 I# v 3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。
* o5 f8 a+ o6 E: j1 F6 j
- J( a3 A3 Y& B6 G$ ? 特点:咸辣可口,佐餐极佳。