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　　曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查，韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃，刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个，很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
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　　用自发粉做发面面团，非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，大约40分钟，面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里，冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。+ \5 m/ X; |% Q2 x' O  S# X

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　　下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。
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1 l4 ^3 d' l" `2 ^4 Q7 x8 R　主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮0 |. D( P2 b4 L2 b) I

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/ q! d. F1 U8 P3 x' Z7 x; @. z　　调料：盐、香油
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# ~( n" r+ }" I4 c; j9 B4 i4 d3 T　　馅的制作：
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6 l2 r0 c7 A. S5 v( e9 O) M　　1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；0 O# a* P8 T' e7 Z' M2 ^' T
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　　2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；
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; }% a  T; B" y" X　　面皮的制作及包法：$ E# l9 `4 L7 f# f8 X4 ?4 C+ T* Y
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- d- K$ `9 H9 T　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟；3 e2 }/ E/ b- [. o0 i) V& t
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　　2、取出面团切成长条状，用手揉成圆条状，切割成约30克重的小面团；+ \" R1 P) _. ^( Q/ `4 E
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6 y) x' t$ T% h$ W　　3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮；
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　　4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；& F5 O5 [& I4 S0 F( c  _
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　　5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，可不要立马上锅蒸噢；
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9 u6 S$ G5 f, a- J0 o: |( }　　6、蒸屉上垫一块湿布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。注意：关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子。' W. F$ A7 h8 Y/ z6 {" a
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" t) F7 F; l$ r4 i　　小贴士：
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　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；
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/ U3 T' m1 _8 k* l　　2、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！
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7 K( s$ Z) I$ k1 U: p7 _; q1 M[ 本帖最后由 lilin2003521 于 2008-12-29 21:04 编辑 ]

楼主的手艺不错啊，你做的包子也是我最爱吃的那种包子

多吃韭菜壮阳的，还清理肠道，很好的食物。

我不喜欢吃粉丝的 不过韭菜鸡蛋馅的包子还是喜欢吃的 更喜欢吃猪肉大葱的包子 呵呵