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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


( H5 E0 U7 O, b# R8 r) e" U　 　
1 [: l" r$ d' K/ r: h# U8 o; L5 ?6 h# r4 A
特点：# }* s1 f5 `' [1 g
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
7 l8 U2 h0 y3 e0 V  T' g6 o7 p* ^/ ]/ T' P$ v, y
原料：
1 v1 h  v+ k* H( j/ L/ F腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
# n6 ]& p' e/ b+ y, w4 h5 v5 e- v调料：
9 K4 o. J) h, ?! b: x6 {: X6 ^! w味精、鸡精各2克。' c6 t8 j  `( R2 M5 D" V. h; P$ a
腊猪蹄的制法：
5 s' h2 [, ~+ r0 x' J选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　
# J" i, M! N5 G
$ b6 ~/ E% {. Y( u制作方法：+ ^1 ?* P0 M. J7 u4 M* Q' o
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
3 S3 n( i! ~7 g2 @7 ?8 k（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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