米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。 + I& f3 G5 }8 \+ [! l$ o, W7 C+ z
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
- F' {5 l  T5 R5 y9 v6 k( t1 @　　厚深瓷碗一个。 ( ~/ P( Y  ]. U' N+ E' t
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。 8 |* F  e1 s& N: o: N2 @
　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。 ( i: J7 [. a( ~( r
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。 % w, p% a$ `. t0 ?- s* \3 `
　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
4 p! s7 K5 R" y$ ~# [　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。 / y. U" A+ x9 l( m) c$ _; W  Z! [
　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。 ' W6 e; |7 Y, G" v  J/ ~
　　豆芽一小把烫熟涝干。
( j7 h! i$ _5 W1 V% W　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。
; y- h/ Y6 g; Q' O4 X1 B　　享用美味 / T; W5 d1 Z3 ^! ?
　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
3 I5 q% C& ^% f6 I; a5 I　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
" n! @# J3 O$ q" D5 V' M　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
5 L, ?; t3 n# k( F0 P9 s　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。 ! ]) v0 u$ `2 W/ `
　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。 - `& g+ i- f: D# ~$ U/ U6 [
　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
2 M, j8 T, N, F% e/ d4 [) Z　　最后，吃！千万小心烫。 ' Q7 r: m: a# e
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看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食