【菜系】 家常菜谱
' q& `# W. _1 R$ p' @% E【主料】 猪肉
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【做法】 卤
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【味型】 酱香
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【成菜】 热菜
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6 Q3 m2 Z! W; {原料:
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猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
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调料:
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4 R5 ^+ W+ u% W% c" E g8 C八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
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做法:
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1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
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5 b8 Z3 g# ~9 S6 m$ ?0 l8 K2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
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' x9 U4 S. V: ^- l# n3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
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% }2 l8 ?: W; t/ `4 {7 `8 A4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
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& R5 x A$ |" |" }/ x5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦:
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! g/ ?; |+ r6 `4 ~ {. c# x1 \1 P O6 `**猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。
0 U& l! ]% w) q- k' B**如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:
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. z" R+ }* t- i+ d1) 制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
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2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。
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3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。
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4 T5 b/ @6 Z$ C; I**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
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5 S$ H' H2 I& D- l9 M**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。
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