推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 酱猪蹄

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5

酱猪蹄

【菜系】 家常菜谱
9 ]% V# p8 x# t$ l+ A" a【主料】 猪肉- K5 y4 t& J* Z) o+ A4 a4 ~
【做法】 卤
$ V! T7 Q: c- O- |7 B【味型】 酱香8 o. b' `) m3 ~+ i
【成菜】 热菜6 l9 I0 @8 \' j5 _* o
3 n) B' |+ Q% X5 j" k! ^

7 g. x) `; l5 f- v* `6 ?8 Z6 s* O" m7 z& F( a$ C
原料:
+ Y$ t' c/ r6 T6 c; v+ J3 a2 N; f
猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  0 a% {, T' r$ s; k0 P' c
# \3 ^  ^* J  `
调料: 1 s! ]2 A/ w# A) g" S
( M! p3 u" j7 u+ C. _9 A9 y7 y
八角(大料)4颗  花椒40粒  陈皮1块(约2枚1元硬币大小)  草果2颗  桂皮1根(约中指大小) 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙(30ml)  生抽2汤匙(30ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克)  冰糖1小把(约30克)  盐1茶匙(5克)
) A2 U: ~" C6 i( k" Q4 I+ h' _$ _" J7 v! ?' J1 X& Z
做法:
! G3 }( \/ K- G) o* c1 E4 v/ T& G. j, D% i# F
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净) 1 @: \9 J/ H+ U7 `1 x8 Q- r
" g9 z: p; c; o( e2 B4 j2 x
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。  5 l( C* [  A0 b+ w
5 C; ^" A; H) C* U& M" V
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
: @! l9 ^( Z7 \) i1 d5 u+ x5 K! D% s# f* ?: t, H* u
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
( b: c7 V$ q3 i3 ^
8 q: F' H6 [9 V" ~( @  y5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
) W) b' q: r7 T# ^2 @# w4 X* j2 L! T% G, \% g" G3 ^
超级啰嗦: 6 P5 Z7 G2 q! k# o- Q; E
) S) @* f6 G& A* b
**猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。  Y5 D3 W4 B- }5 M- J$ \
**如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:1 h  Y- Q- v6 ]! z
. t8 W( X  n! @4 n2 B' p
1) 制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。
# ?5 R- t1 f6 C$ k5 U* B  e3 _# ?0 X, |, _
2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。 : }! y. g6 \/ X  q- K+ L
* p# a" r& _2 ?2 l) H# a& l" Z& D
3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。 9 S, M5 D! E+ P2 t! j$ Y

" _2 s9 V/ I. S6 b; {0 \, O+ e**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4 V, O6 ]" h  ]. i. r" s7 I, Q4 P1 g! ]5 F  X
**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
7 E, I4 z. R0 n" Q
5 w) f% }+ S( n# c/ R& |**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。 # O7 W9 s; ]9 h. @8 a
$ T; O6 Y* R* B" m; h+ L6 B: {6 ]
1 l4 l# a# f3 M' z1 `( ^2 \
* f# L( `& v+ [

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
TOP

猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

TOP

喜欢吃猪蹄,就怕那个味,试试楼主的方法,看看灵不灵。

TOP

谢谢楼主分享!酱猪蹄一直是我的最爱,可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

TOP

看着我都流口水了,有时间自己做做看,很久没吃猪蹄了。

TOP

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 23:24