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[热菜] 酱猪蹄

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酱猪蹄

【菜系】 家常菜谱
' q& `# W. _1 R$ p' @% E【主料】 猪肉+ ^) K1 Z9 j- p
【做法】 卤3 ~* x  i: y: y3 T# m) a
【味型】 酱香: G& E8 P; c$ @! z& m
【成菜】 热菜
- l+ }) C, y( X9 ^. y! J
. I8 c9 n) v9 j% N3 l/ T. S- C$ F

6 Q3 m2 Z! W; {原料:
& c* p; B7 s1 R# C' U3 i- |) F. A7 C" g
猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  ) L; y0 x; `7 p2 \; e$ {( O
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调料:
7 ~! X3 I7 i# H, @0 _  _7 t
4 R5 ^+ W+ u% W% c" E  g8 C八角(大料)4颗  花椒40粒  陈皮1块(约2枚1元硬币大小)  草果2颗  桂皮1根(约中指大小) 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙(30ml)  生抽2汤匙(30ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克)  冰糖1小把(约30克)  盐1茶匙(5克)
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做法:
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1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
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5 b8 Z3 g# ~9 S6 m$ ?0 l8 K2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。  
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' x9 U4 S. V: ^- l# n3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。 2 u7 ^: B& V7 H9 x1 X) Q

% }2 l8 ?: W; t/ `4 {7 `8 A4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。 " Z9 ~$ E$ i' P& f9 s" |( D; j

& R5 x  A$ |" |" }/ x5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦:
( ~* [$ B# f7 u4 X: a- k6 S( Z
! g/ ?; |+ r6 `4 ~  {. c# x1 \1 P  O6 `**猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。
0 U& l! ]% w) q- k' B**如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:
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. z" R+ }* t- i+ d1) 制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。 ) ?' J. F( @6 t! [+ v
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2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。 + ~9 C0 X. Z7 g# Q$ R- O
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3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。 2 z. h; W7 S1 U

4 T5 b/ @6 Z$ C; I**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。
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5 S$ H' H2 I& D- l9 M**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。 . a% y. ^* M' S( b

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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

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喜欢吃猪蹄,就怕那个味,试试楼主的方法,看看灵不灵。

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谢谢楼主分享!酱猪蹄一直是我的最爱,可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

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看着我都流口水了,有时间自己做做看,很久没吃猪蹄了。

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糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢

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