推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

酱板鸭

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6

酱板鸭

兄弟们给点红心啊
3 q/ i- ]' n( n+ M; n# H" X, D. F! P' l$ I6 y8 B$ S
制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。4 L) C; W3 L4 J- _; x  v5 b: E
- u# W! t. p( W
' Y3 ]: L& P4 ?/ H* `4 V
腌制: " X5 ^4 {  Q* t
1 杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。 , g! R( h6 b3 z* d9 j- u7 t' U
2 擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。; ~, K) q* n5 |* g/ G$ R3 ~
3 复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
# u5 \. w3 E) V6 A; M  u- f$ D8 h4 鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
' K6 d! K, |7 S5 V5 用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 * X6 T% Z, R4 B) l* u; f2 M4 {, o
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。) S* J& \: A5 W1 V) t( u3 @: O
* M7 H0 s# g8 G5 C: ^$ I  O

0 n1 [6 g$ Z! I0 j9 }# Q$ K7 E: f; V0 Y3 N
[ 本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-11-30 16:32 编辑 ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6
TOP

楼主啊看的我食欲大开啊,我在减肥看的这个连减肥的欲望都没了。

TOP

我们吃酱板鸭都是直接撕了吃的 1 T, J: Z$ k* C( m) I6 D! ?) i7 f
买的袋装 开袋即食
3 ^7 o% v+ R( v4 G& C0 d  v4 z下次了蒸一个试试

TOP

看到电视上作过一次  好像很好吃  不过他们做一次要40+天才能吃 、看着眼馋

TOP

这个好想比较难做了点,有些东西啊都没有哦,

TOP

做的时候有点累   但等到吃的时候就全忘了  享受在美味中了

TOP

郁闷,材料基本上都没的
6 N6 L( L  T0 g( F' s 在那能吃到啊,我们这没这菜

TOP

没有图片看看啊~~如果要自己做的话我还是不吃了~懒人一个~!

TOP

没吃过,不知道有没有我们那的板鸭好吃,希望试试

TOP

酱板鸭可是我家乡的名菜,楼主这个菜谱让我顿生食欲!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 06:55