: Y8 D/ h# a# d" f& z1 ^( B2 K0 I* Q# z“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本% T/ V  U3 Z0 `1 J8 ?: j# s

7 W+ A* g0 @& ^  C. l3 P3 P4 \( \. N　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，& f( A- k% e3 B  P- S7 ^. x3 M

( ]' q  T3 A4 F8 I8 j2 F4 R# W　　咸辣适口。
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/ f4 d3 D! G& \  U 配 料; O4 Y" t3 O. o/ H; ~
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。1 Y7 }; A0 ?' Q, h( K2 t- C! M
特 色6 [( x. B; \2 ^
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。5 G1 _: [5 K# y/ {
操 作0 Q5 S3 T% Z! k& O0 d
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。+ g- ~) s, }, x) q" |8 `& i* ^+ ~
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 % G% @0 s, \/ M  c5 ^
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 " Z2 D0 v: h0 S0 Z1 k: r. O- ?7 e# g
　　
( K! @6 q. H- x. B% e〔主料辅料〕
1 g- z2 K7 {2 n) h5 q; g5 A    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克  x/ u( r- j& F% y( X: O( G
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
  K1 o( Z8 W- b# _　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
; F  L9 n- E+ a* d3 h　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克3 l" o7 b$ y0 |" q$ N5 t) x
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
) g9 v- ^# E3 ]; F- p　　〔烹制方法〕
% J4 u' k0 o9 X$ r( }* u　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。% [% X+ ~. n/ E4 }% G9 V; k
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。# _- t2 S" q& Q6 f
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永& K- S0 u- W3 H6 u+ q6 i% L
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。+ t5 L4 E6 r* N2 d$ f( q5 e
　　〔工艺关键〕
! c) R& m4 i1 i　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉" {  t2 w7 M( x; [4 d" g
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
/ T5 j& k  V1 u( n1 y　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
" @) E- {2 x# Z1 X! m) ~+ L: g　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
( ~  W" Y: d3 }　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。; d# z( a8 L  U3 D
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制* _4 K& T, A; }$ x' A/ c- w& V
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错