[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。
( C% W/ T" x* U3 s/ a7 @; D
! s: s9 e( a9 F% [    做法：
, k/ m" z8 U; @% D: Q( y/ b2 w6 l  ]: W+ T+ s
    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
$ |2 N8 l7 n: N0 e2 ?( |: e: _8 k5 F+ D6 H3 X. `  _7 Y
    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
) Z# j& Q2 [$ a, T9 m7 u9 g) T& \$ x3 `
    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。 & k) P' _/ ^: _& d
; e& F9 j6 F, _+ m5 \
    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。