[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
8 T% @  \8 E* [0 @7 Q) e2 q$ m( J+ Z1 F/ v8 T' L) l
原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。
! f" P+ V% n7 a# V4 _& V& ?6 Y
* f2 a8 Z' c; P7 m调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。
1 |0 u/ n9 h, D/ b2 t5 C+ I6 U$ ?$ l
做法：
/ o% U& X% \2 x& u- P9 N1 x6 Q; M+ B
1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
% E2 y! @9 J0 A: \: f/ s0 D/ _- Z- K6 s8 l7 F2 W  s
2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
/ [" |7 [; W( h' c% Q
9 O  R( F- |1 l: y, e3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
- N5 k& H" r0 V4 v4 e3 F7 t
& H3 P$ \& h$ k8 `$ T5 B/ g4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。
4 k4 V+ |' q6 `( N1 v$ P" U1 L$ Q: ]( _: }
5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。! I* m. k$ o8 e0 e
1 r& r$ K, A# `3 u9 U$ U9 j8 f
6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。' K/ B0 b. y5 X! \! I4 I

/ c1 {# D( C) K( F) b/ L% w2 D7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。- f3 V/ B( u" {7 M- R: H: t2 s
* o& O0 }' W6 W+ Y1 q; Y6 l8 K
8、再放入干辣椒一同煎炒。
6 K" ?, `2 c6 j) I) w* f/ R* M) K! d& F6 D0 ^
9、放入西红柿一起继续煎炒。# X" @7 Z* k% b/ z: ^
  h0 [+ Y* q- `. x3 X% S! i9 q
10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。4 @' B0 x4 m" L* \  Q9 |
/ A7 K5 l8 C$ W
11、放入腌制好的牛蛙翻炒。  J  N$ k- i' Z9 I5 i9 C0 {
: ^2 l2 T( ?1 ]6 ~) Q
12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。
0 ]  h  }2 M, _# U
! V2 f1 U* y) e" t" Q13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。7 X: R5 n2 C3 M/ @$ ?7 X4 T* X
0 r& E% h1 X. D
14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。
" V5 o  e. L- W. t; z" D* O+ \! L" B
) E/ r% w! g+ u" ^3 {
, H; \6 o7 B3 @2 g+ n7 }友情提示：- [. [7 }4 `3 |( c* Q9 I9 `

$ `0 P4 ^  L1 ]/ ]1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。- K5 `2 p% Z2 C
6 i7 }6 k+ Z5 {& P& k9 O$ H
2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。
, W9 n$ ]8 W: ]- ?( z, y" T: l0 a: J) J" M1 x$ @' x
3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。
. m0 O. l) L8 M; |. y- b* G% e, f1 w# M; b/ f4 j
4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。0 b; k" G: W6 e, L, K
7 H& w% U. Z1 h0 H$ @
5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。
: {, V2 \+ k; d3 _; n8 P9 ~# f6 r* n1 Y1 g3 P) ]
6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。2 @( o1 Y, V' g

4 X" b* Q, t, {. |: K0 M, |喜欢的红心支持。
4 |$ e+ {2 m. t7 D; \2 M$ v1 Q, n
9 |/ p2 g$ R# X; f" i1 }[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]