[热菜] 河蚌咸肉煲

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% J4 v" g9 V1 E/ T 制作方法：:
9 i/ ?+ E3 |4 x9 N: R; P1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 6 U9 T/ t% v6 s3 w0 d6 y
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。  [  R& ?; D! E$ [
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）) u9 e7 j% }8 \' |' l
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
5 C4 L4 }7 E4 L5 p6 a# `7 V6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
  r; V' |# G  ]2 C* n7 ^1 y7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。 : l/ ?/ S. e* Q$ F/ B% v
8、盛碗享用。。。。。。- j$ I' i. V$ _0 b4 x4 `. \  \. u
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
! `7 K/ t5 S& Q( j+ a: E8 Z! }注意事项：:
& h* e4 l0 P) W) C9 s0 M1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 1 c+ b* s" P8 x
2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；
% j7 T6 t' D9 X! b0 P& M 4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 , H$ N& W7 A# ~
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咸肉烧河蚌/ ]: E9 n3 e8 B- w, S( E
原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜/ }+ w6 K+ K  r( J# [; n
制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。# Y# Z3 s2 {0 i& x/ ?
特点：汤浓味鲜  4 C  o8 X# V3 J0 L2 C
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! D, y2 E( Q/ v) S+ K, l将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦