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制作方法::
/ M; g; g' w) [8 J- {" {. X4 i1、河蚌买来后要去掉腮边,再挤去肠子里的淤泥。注意,一定要自己动手才能弄干净哦。
. i0 r4 Y- [2 {2 C$ B K% G2、用盐和反复搓揉河蚌,冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌,冲洗去除土腥味。
5 V0 }" o: }. z3 O6 B3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。(此秘籍已有小S外传了)
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4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后,捞出待用;取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里(如老村长买的沙锅)。再放入姜片、葱段、八角适量,白醋、料酒少许。
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6、沙锅加适量的水,上灶台用中火烧开后,再转用文火焖一个小时以上。注意,不是烧也不是煮,是焖。
/ s) }% F4 {1 i6 B$ Q" H1 \7、起锅前撒些葱花,少许鸡精,淋几滴香油。
! [( I% |+ k: T4 Q5 j' w0 r8、盛碗享用。。。。。。
% ?/ j* L4 d% m7 } ^* ~以上程序1~7用时2小时,程序8用时15分钟!
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注意事项::
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1、河蚌肉硬味寒,脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
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2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动,河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属,不宜食用;
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4、老公煨的河蚌咸肉煲,老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦,老婆不宜常吃。
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' H$ {7 ]) m( T咸肉烧河蚌
( n; ~ W7 I o }, ?原料:河蚌,咸肉,木耳,竹笋,葱姜
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制作:将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用,咸肉、竹笋切片,锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后,再加入骨头汤调味烧开即可。
. F4 Q: x& j1 r( }& Q2 ~5 n特点:汤浓味鲜
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将河蚌清洗干净,用刀柄将河蚌敲几下,将咸肉切成块,加入生姜、黄酒、水适量,放高压锅煮,半小时后用小火,要煮久一点,河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量,如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮,味道也不错哦