老北京自来红0 X+ s% n8 _- ~+ }' z
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
, |6 B( D4 q6 |$ F烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
5 u1 ~  l3 g! x% I. ?' P制作数量：16个左右（50克月饼）。4 |% t) D* T7 ?: o
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制作原料：
/ J. ~2 s& {1 L饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
/ }8 v7 c3 n9 _, E; _' P. O% E7 q内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
0 `; f2 H: t5 j' `+ B自来红饼皮的做法：
: e- J3 l) k8 `; j+ c. ~8 A图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；# H' g( l0 i; R. R9 q1 G! z
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
: q5 v2 p8 n8 t( w# C9 g' x图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；4 i- F! A7 S1 G; F1 l
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；5 \: t7 G$ V% g7 @- G- j8 F
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；: `( i- R6 o% e% S  r! ^  p6 f
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
; g+ H& f% l9 s, e% k; D, f图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；7 w8 Q% a; ^$ H; T- ?6 v
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。; q" H( t6 @8 g! y# g7 I; G

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内馅的制作方法：
: J0 r- U5 f' |2 M4 Y图1、油类与糖混合搅拌均匀；
7 B# o$ i+ v- k- S9 b; O图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；4 d% m: v$ l8 z* L+ Y4 k' B
图3、筛入熟面粉，拌匀；: Y1 [+ `# V; O; @7 u
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。9 Z1 S2 }* d# C5 S( z

  E5 V# g- Q" Z: L自来红的包制：% p6 I/ A1 c' d5 d& }- Q
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；4 d: U, @7 [6 O$ L$ i/ a/ \" G
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
- y8 W  D6 ~- ]. `$ B图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；1 i1 r( R" G" F5 ?' n& _% ~# O7 M
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。# c; F% m& s; I: b1 f7 v* [

% c! I- h1 @, S  O" `! d顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）# M/ r  W0 b8 h$ D( [
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0 \6 m5 U4 [' r1 n% e: l+ |碎嘴唠叨：
" d% T% r4 u/ S8 L- A* t8 F1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
. E4 d* X, N2 z/ T$ w% ]2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
0 A/ }. G" `7 c3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；' }1 `* q0 m0 Y' y2 T
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
: ?# ~* Y' B* k! g6 q: i" ]2 k好了，制作完成了，看看吧* j, R" z: N6 l7 P

( {1 Y- N! g! z1 E: h喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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9 L6 F% S- C7 j' Y, }难忘的“自来红”. ?2 ?2 c: c, \! v3 |

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的