材料：
# v. x% T, W- l4 M, I7 S) |; |豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。- ]. O' i4 ^0 \! I1 i0 N* Y
$ ?$ d2 L+ |2 W+ t" u
调料：3 @  m5 Q* }3 S# g2 c. `- n
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。5 K, X% c; ^# ?( r+ ?
做法：" G7 M+ r0 @7 s  p3 D& Z6 [
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。0 d( o+ _8 u9 O

9 b! L" y, w- |8 w& J- V# O2 \; o- y
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）, z/ l; U4 Z  B$ A8 B

3 q) \; [! v3 Q, m" ?
0 Z& U7 N! j4 R6 ^; T! ~5 S3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
* d$ P  g* G  X% e. h; g7 }6 Y
: v2 M$ v% K6 q$ {" O. {5 B$ T
- s, J/ J' O% b5 e以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
5 H9 e$ M9 Q2 i% X" F7 w! n6 Q: H! f5 X% X2 \7 @4 J: F3 L$ m% |
! [/ _1 K0 R6 [/ X1 }" n4 B0 D3 D' O  E
烩什锦豆腐丸子
) e3 C0 g) @2 b8 i9 T  e% o/ m( l; h, a( {; K

很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃