材料：( {- N+ a, p) D9 _! L+ Z
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
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调料：5 G; Q  M5 n2 C8 f3 t2 M3 F
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
* h9 n, l5 b* I: s4 k2 O做法：
4 }' J) x0 C5 b# ~) r1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
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% ^# c2 @$ r5 D5 Q( s8 Y, d9 T% \2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）2 V9 t: W8 n7 y  A* K0 B! O

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) h# u2 n# N& g8 `3 U' ]3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
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以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。2 ^( a* _- Y1 ], ]/ l; |; j; B- |

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  V# J& u$ h9 L3 A" i3 R# u9 K烩什锦豆腐丸子
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很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃