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烩什锦豆腐丸子

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烩什锦豆腐丸子

材料:9 Z* K3 x. ^% z4 X8 \. x
豆腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑。- k3 }) v: q  @3 `8 R: L+ ^

+ ?0 B" K$ \9 H1 _# V1 c调料:% q$ i/ I8 j9 i4 h9 @# f
盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉。5 f. r5 R! K/ m( a7 @  x
做法:3 Q+ q+ i: u2 w3 p9 F& s% D
1、豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。; C/ Z2 V( O7 L; I% ^
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# x$ z$ B* t9 ?3 H3 s% Y6 E" l2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)3 W& e# n* P, V' A8 K- u
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3、取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
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; p& D+ v$ H  G+ h+ K以前做豆腐排的时候,总有人问我豆腐没有办法成形怎么办,其实只要你选对了豆腐,豆腐泥捣的到位,就一定可以成形,而且不必放面粉或是淀粉,放的太多会很影响口感。
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很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

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这么多肉丸子,豆腐都变成了陪衬的了,不过应该很好吃

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