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烩什锦豆腐丸子

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烩什锦豆腐丸子

材料:
$ k# H1 }8 @7 ]# W1 s5 N2 W3 `2 k豆腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑。6 V& b( [* ^# q# \
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调料:. L5 M  x: R; L8 e
盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉。0 Y% i7 e) ^! `
做法:, f) k* _& z0 @! i$ ]! ^- y
1、豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。) Y- {2 C- P0 Y* O; \4 s

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2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)" B: M9 K: P- U, v4 g8 j3 O4 b9 N
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8 q! p$ i9 O, [( @" f' q9 f! Z3、取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
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以前做豆腐排的时候,总有人问我豆腐没有办法成形怎么办,其实只要你选对了豆腐,豆腐泥捣的到位,就一定可以成形,而且不必放面粉或是淀粉,放的太多会很影响口感。
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很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

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这么多肉丸子,豆腐都变成了陪衬的了,不过应该很好吃

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